檢測推薦|談“添”色變?食品添加劑真實(shí)危害有多大?

日期: 2024-10-10

近日,常用的食品添加劑“脫氫乙酸鈉”明年起不再被允許添加到烘焙食品中引起熱議。在國家衛生健康委員會(huì )發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)中,刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規定,同時(shí)降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/千克調整為0.3克/千克。新版標準將于2025年2月8日開(kāi)始實(shí)施。







新舊版本《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》脫氫乙酸及其鈉鹽適用范圍變化。


此次標準變更,將無(wú)處不在的食品添加劑再次帶到大眾視野中。在當今社會(huì ),食品添加劑無(wú)處不在,從超市貨架上色彩斑斕的零食到快餐店里香氣四溢的漢堡,它們的身影幾乎滲透到了我們日常飲食的每一個(gè)角落。然而,這些小小的化學(xué)物質(zhì)究竟是現代食品工業(yè)的福音,還是隱藏在我們餐桌下的健康隱患?





根據廣東省市場(chǎng)監督管理局官網(wǎng)發(fā)布的2024年第二季度食品安全監督抽檢情況的通告可知,食品添加劑超范圍超限量使用的情況占不合格批次的19.58%,不合格率排名第二。



食品添加劑作為現代食品工業(yè)不可或缺的一部分,既賦予了食品誘人的色澤、香氣與口感,其不合格率也成為了公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。那么,究竟什么是食品添加劑?它們是如何在我們的食品中發(fā)揮作用,又為何會(huì )引發(fā)如此多的爭議與擔憂(yōu)呢?



什么是食品添加劑?




食品添加劑,顧名思義,是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。它們可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或天然提取等方法生產(chǎn)制造。

跟添加劑相關(guān)的標準有:

1


使用標準:

GB 2760-2014《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》

2


標簽標識標準

GB 29924-2013《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》

3


產(chǎn)品標準

GB 26687-2011《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》

GB 30616-2020《食品安全國家標準 食品用香精》

GB 29938-2020《食品安全國家標準 食品用香料通則》

GB 31647-2018 《食品安全國家標準 食品添加劑生產(chǎn)通用衛生規范》


根據GB 2760-2014的分類(lèi),食品添加劑大致可分為23個(gè)類(lèi)別,分別是酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、著(zhù)色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、營(yíng)養強化劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他。目前全球范圍內,批準使用的食品添加劑數量約為15000種,而我國則批準了2300多種。


GB 2760-2014詳細規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照這一標準使用食品添加劑,就可以確保產(chǎn)品的安全性。








添加劑具體的作用是什么呢?

1.保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值;

2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

3.提高食品的質(zhì)量和穩定性,改進(jìn)其感官特性;

4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。


添加劑到底對人體有沒(méi)有危害呢?

雖然添加劑是為了讓食品更好的保存、運輸,確保能延長(cháng)食品的貨架期。但是添加劑對人體會(huì )不會(huì )造成危害呢?俗話(huà)說(shuō)的好,“拋開(kāi)劑量談毒性,都是耍流氓”,長(cháng)期過(guò)量食用添加劑可能會(huì )對我們身體產(chǎn)生危害,而關(guān)鍵詞是“長(cháng)期”、“過(guò)量”。有些添加劑可能會(huì )造成消費者對色彩鮮艷,口味厚重食物的偏好,而這些食物常常營(yíng)養價(jià)值偏低,還會(huì )因此讓消費者減少天然健康食品的攝入,造成營(yíng)養攝入不足。而有些添加劑則是提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值的,如營(yíng)養添加劑。


盡管食品添加劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著(zhù)重要作用,但我們也應清醒地認識到,并非所有添加到食品中的物質(zhì)都是食品添加劑。食品添加劑和非法添加物不能混為一談。有些不法分子為了牟取利益,違規將一些非法添加物添加到食品中,給食品添加劑背上了“黑鍋”。過(guò)去一些案例如三聚氰胺或染色饅頭,是因為違規使用“非法添加物”或濫用食品添加劑造成的。我們對食品添加劑的使用,也并非只有現代才有,古代鹵水點(diǎn)豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂,也屬于一種添加劑。因此,消費者在購買(mǎi)食品時(shí),應仔細查看產(chǎn)品的成分表,避免購買(mǎi)含有非法添加物的食品。


食品標簽上的“0”添加(無(wú)添加)是真的沒(méi)有嗎?

答案是否定的,所謂的“0”添加不代表沒(méi)有,而是低于某個(gè)限值,可以聲稱(chēng)本產(chǎn)品是“0”添加。舉個(gè)例子,根據GB 5009.28-2016《食品安全標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》可知,防腐劑苯甲酸的定量限為0.01g/kg(取樣量為2g,定容50mL時(shí)),一般小于定量限的,報告會(huì )出具未檢出。由此可知,標簽上的“0”添加并不是真的代表“0”。所以,請消費者理性看待食品添加劑。

信測標準生命科學(xué)事業(yè)部具備CMA、CNAS、CATL檢測資質(zhì),具備完善的食品添加劑檢測能力,包括75項通過(guò)CNAS資質(zhì)的添加劑相關(guān)的檢測標準及96項通過(guò)CMA資質(zhì)的添加劑相關(guān)的檢測標準,向客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)、放心的全流程覆蓋檢測服務(wù)。


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